Ферменты

Ферменты — биокатализаторы, специфические белки, присутствующие во всех живых клетках и играющие роль биологических катализаторов.

И.П.Павлов назвал фермен­ты «возбудителями жизни». Без их участия не проходит ни одна биохимическая реакция. В каждой клетке имеются сотни различных ферментов. Реакции при помощи фер­ментов идут с большой скоростью при температурах, под­ходящих для данного организма, то есть в пределах от 5° до 40°С. Вся работа клетки строится таким образом, чтобы избежать любых изменений в нормальных условиях ее существования.

Ферментативные реакции подразделяются на:

·         анаболи­ческие (реакции синтеза) и

·         катаболические (реакции рас­пада).

Совокупность всех этих реакций в живой клетке или живом организме составляет то, что мы называем метабо­лизмом (обменом). В качестве примера фермента, участву­ющего в катаболизме, можно назвать мальтазу:

Крахмал + вода     Мальтаза? Мальтоза (простой углерод)

Обычно для того, чтобы превратить данное исходное вещество через ряд промежуточных соединений в продукт несколько ферментов действуют последовательно один за другим.

Целлюлолитическими химики называют те ферменты, которые разрушают целлюлозу. Их еще именуют целлюлазами (окончанием «аза» вообще принято обозначать фер­менты). Ферменты объединяют в группы по способу и направленности действия. Кроме целлюлаз, есть еще, на­пример, протеазы, действующие на белки, амилазы, рас­щепляющие крахмал, липазы, гидролизирующие жиры.

Некоторые примеры использования ферментов в промышленности

Фермент

Промышлен­ность

Использование

Амилазы (расщепляют крахмал)

 

Пивоваренная

Осахаривание содержащегося в со­лоде крахмала

 

Текстильная

Удаление крахмала, наносимого на нити во время шлихтования

 

Хлебопекарная

Крахмал ? глюкоза

Дрожжевые клетки, сбраживая глю­козу, образуют углекислый газ, пу­зырьки которого разрыхляют тесто и придают хлебу пористую структу­ру. Хлеб лучше подрумянивается и дольше не черствеет

Протеазы (расщепляют белки)

Папаин

 

 

 

Пивоваренная

Этапы процесса пивоварения, регу­лирующие количество пены

Мясная

Мягчение мяса. Этот фермент до­вольно устойчив к повышению тем­пературы и при нагревании мяса какое-то время еще продолжает действовать. При длительном на­гревании он, конечно, инактивиру­ется

Фармацевтичес­кая

Добавки к зубным пастам для уда­ления зубного налета

Фицин

Фотография

Смывание желатины с использо­ванной пленки, для того чтобы из­влечь находящееся в ней серебро

Пепсин

 

 

Пищевая

Производство готовых каш

Фармацевтичес­кая

Препараты, способствующие пище­варению (в дополнение к обычному действию пепсина в желудке)

Трипсин

Пищевая

Производство продуктов для детс­кого питания

Реннин

Сыроделие

Свертывание молока (получение сгустка казеина)

Бактериальные протеазы

Стирка белья

Стиральные порошки с фермент­ными добавками

 

 

Кожевенная

Отделение волоса - способ, при котором не повреждаются ни волос, ни шкура. Смягчение кожи после дубления

 

 

Текстильная

Извлечение шерсти из обрывков овечьих шкур

 

 

Пищевая

Получение белковых гидролизатов (в частности, для производства кор­мов

Глюкозооксидаза

 

Пищевая

Удаление глюкозы или кислорода

Каталаза

 

Пищевая

Удаление пероксида водорода

 

 

Резиновая

Получение (из пероксида водорода) кислорода, необходимого для пре­вращения латекса в губчатую рези­ну

Целлюлазы, пектиназы

 

Пищевая

Осветление фруктовых соков

 

 

  Поделись с друзьями:

Отзывы и комментарии

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить