Пепсин

Пепсин - фермент желудочного сока позвоночных. Вырабатывается клетками слизистой желудка. Желудочный сок человека - бесцветная жидкость кислой реакции (pH=0,8), с большим содержанием соляной кислоты и незначительным количеством слизи. В желудочном соке имеются два белковых фермента - пепсин и химозин. Пеп­син вырабатывается желудочными железами в неактивной форме и активизируется соляной кислотой. Пепсин рас­щепляет белки до альбумоз (простых аминокислот). Пеп­син легко расщепляет белки мяса и яиц, очень медленно - белки хрящей и сухожилий.

Открыт в 1836 году Т.Шванном; в 1930 году получен Дж.Нортропом в кристаллическом виде. Молекула пепси­на - полипептидная цепь (327 аминокислотных остатков), содержит 3 дисульфидных связи и остаток фосфорной кислоты. Наиболее легко расщепляет пептидные связи, образованные остатками ароматических и дикарбоновых аминокислот.

Пепсин применяется в медицине для лечения желу­дочных заболеваний.

  Поделись с друзьями:

Отзывы и комментарии

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить