Белки

Белки (протеины) — высокомолекулярные органические соедине­ния, построенные из ос­татков аминокислот. Бесконечное разнообра­зие белковых молекул, обусловленное различной последовательностью аминокислотных остат­ков, определяет различия их пространственной структуры, химических и физических свойств.

Первый белок, с которым мы знакомимся в своей жизни,- это белок куриного яйца, альбумин, Он хорошо растворим в воде, а при нагревании сворачивается.

Волосы, ногти, шерсть, перья, кожа состоят из другого белка — кератина.

А белок пепсин, содержащийся в желу­дочном соке, сам способен разрушать другие белки (при пищеварении).

Белок интерферон применяется при лече­нии насморка и гриппа, так как убивает вирусы, вызываю­щие эти болезни.

Чем сложнее организм, тем больше белков он содержит.

Выделяют простые белки (протеины), которые состоят только из аминокислот, и сложные (про­теиды), в состав которых кроме аминокислот входят угле­воды, липиды, нуклеиновые кислоты.

Биологическая активность белков обусловлена их не­обыкновенно гибкой, пластичной структурой. Различают следующие уровни структуры белков:

а) первичная структура (последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи);

б) вторичная (укладка полипептидной цепи в спиральные участки);

в) третичная (трехмерная пространственная упаковка полипептидной цепи);

г) четвертичная (связь нескольких полипептидных цепей в единую структуру).

Наиболее устойчива первичная структура, остальные легко разрушаются при изменении нормальных условий.

В зависимости от выполняемой функции белки могут быть:

а) структурные — коллаген, компонент соединительной ткани, костей, сухожилий, хряща.

Белок склеротин входит в наружный скелет насекомых.

Белки мукопротеины — в состав синовиальной жидкости, которая выделяется в суставные сумки.

б) ферментыв каждой живой клетке происходят сотни биохимических реакций. Ферменты ускоряют реакции. Почти все они являются белками.

Фермент трипсин катализирует расщепление белков, поступивших с пищей. Жиры расщепляются специальными ферментами до простых веществ в желудке и кишечнике. Каждая молекула фермента способна осуществлять до нескольких тысяч операций расщепления веществ в минуту. Входе этих реакций ферментный белок не расходуется. Ферменты хорошо работают при нормальных условиях и концентрации ионов водорода.

в) регуляторные белки. Часть гормонов животных и человека являются белками. Гормон поджелудочной железы — инсулин — регулирует обмен глюкозы.

Известна большая группа белковых факторов роста, которые активируют ферменты синтеза ДНК в клетках и, таким образом, усиливают деление клеток.

Избыточный синтез факторов роста может приводить к интенсивному делению клеток — к их злокачествен­ному росту. Это происходит из-за изменений в структуре генов, ответственных за факторы роста, под действием изменения среды.

г) Белки — средства защиты. При попадании бактерий и вирусов в кровь организмов происходит выработка специальных защитных белковантител. На каждый чужеродный белок организм вырабатывает специальные «антибелки» — антитела. Антитела «узнают» только чу­жеродный белок и реагируют на него. Такой механизм сопротивления возбудителям заболеваний называют иммунитетом.

Защитный белок тромбин участвует в процессе свер­тывания крови

Строение белковой молекулы
Схема строения белковой молекулы
  Поделись с друзьями:

Отзывы и комментарии

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить